Hay muchiiiiiisimas recetas de masa brisa, quebrada, etc…cada Chef tiene la suya . Yo hacía siempre la misma que ya he puesto en numerosas recetas. Pero, el otro día cogí el libro de Eric Lanlard CHOCOLATE y me puse a darle un vistazo a su receta deTArta de chocolate yframbuesas. Me llamó la atención que todas las masas las hace en un bowl y en 5 minutos y con las manos, y me puse a ello. He de decir que hasta ahora yo las masas las hacía con la KA , si ya se soy vaga..jejejeje…pero me parecía más rápido y limpio..QUE EQUIVOCADA ESTABA!!!!!
El resultado : masa super fina, deliciosa, riquisima hasta cruda !!! y la tarta..espectacular …soy una loca de la mezcla chocolate frambuesas desde hace años, chocolate blanco, chocolate negro, etc…pero esta me ha chiflado…algo nuevo y muy rico
Cómo se hace
Ingredientes y cantidades
MASA QUEBRADA
175 grs. de harina reposteria
50 grs. cacao SIN azúcar
50 grs. azúcar glass
150 grs. mantequilla en dados
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
GANACHE
200 grs. chocolate negro cuanto más cacao, mejor
200 ml de crema fresca
2 cucharaditas de vainilla, (se puede substituir por espresso)
75 grs. de mantequilla en cubos
2 cajitas de frambuesas
Preparación
MASA
1.- Tamizar en un bowl la harina, cacao y azúcar glass
2.- Añadir la mantequilla a cubos y con las yemas de los dedos trabajamos rápido hasta formar una masa tipo migas de pan
3.- Añadir las yemas de huevo y seguiremos amasando
4.- Añadimos la vainilla y acabamos de formar una bola con la masa .
5.- Envolver en papel film y refrigerar al menos 1/2 hora .
HORNO
1.- Precalentar el horno a 200º y engrasar el molde para la tarta
2.- Sacar la masa de la nevera y estirar con rodilloç
3.- Extender en el molde, pinchar el fondo y tapar con papel vegetal , poner peso encima y hornear unos 15 minutos tapado
4.- Destapamos la tarta y dejamos unos 10 minutos más
5.- Transcurrido ese tiempo, sacamos y dejamos enfriar por completo . (se puede hacer de un día para otro y guardar envuelta en papel aluminio y en sitio cerrado y fresco)
GANACHE
1.- Trocear el chocolate hasta casi picarlo y ponerlo en un bowl.
2.-. En un cazo, herviremos la crema, y la mantequilla y volcaremos sobre el chocolate troceado
3.- mezclar bien, y una vez todo ligado añadimos la vainilla si procede .
MONTAJE
Sobre la base de la tarta FRIA , pondremos las frambuesas frescas
Una vez tengamos la ganache temperatura ambiente , la volcamos sobre las frambuesas y LISTO!!!!
TIPS :
Aconsejo, si se puede, servir directamente a la mesa sin pasar por la nevera , estará como en la foto..con el chocolate fundente
Si refrigeramos, será una tarta compacta.
A elección de cada uno!!!
Sea como sea ::
HAPPY BAKING !!! and ENJOY !!
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hola dolores, en los ingredientes de la ganache, cuando indicas “crema fresca”… es nata? o leche fresca? muchas gracias
Hola News!
Es nata fresca de mortar
Gracias por tu comentario