MACARONS…..DE CRISTOPHE FELDER




La semana pasada me metí en la libreria del Cortty a búscar un libro para mi hermano. Y……búscando buscando, me encontré nada más y nada menos que con Cristophe Felder en forma de su maravilloso libro “MIS CIEN RECETAS DE CHOCOLATE”. Había jurado y perjurado que en casa no entraba otro libro de recetas de chocolate…….YA NO ME CABEN MASSSSSSS!!! pero….me puse a mirar las fotos y las recetas y caí……Además hacía poquito que navegando por la red , había visto alguna receta de cake de ese libro que me llamó muchisimo la atención. Osea, que “Cris” se vino a casa en el coche con la perra y conmigo. Y el domingo por la tarde, cómo hacía un día de perros…..con un ventarrón alucinante, me cogí el libro y dije…..”Qué vamos a probar hoy????” y ví SU receta de MACARONS, y a ello me puse. Deliciosos, alucinantes y no tan complicados cómo creía. Lleva su tiempo, pero vale mucho la pena y además ahora que ya llegan navidades, esto es un bonito regalo , delicioso regalo!!!
Ahora tengo un poco de prisa , me voy corriendo con Happy (la perra) a dejarla en la peluqueria canina, pero esta tarde en cuanto vuelva os paso la receta y algun truco.
Os gustan las fotos???
Ah….otra cosa : la masa está bueniiiiiiiiiiisima.
Bueno, luego vuelvo,

abrazos,

dolores

RECETA

Para 20 macarons

INGREDIENTES

50 Grs. de chocoalte con un 100% de cacao(alguien sabe de alguno con un 100%?)

180.grs de almendras molidas

215 grs. de azúcar glass

4 claras de huevo

5 gotas de colorante alimentario rojo(no lo puse, no tenía)

180.grs. de azúcar

3 cucharadas de agua.

PARA LA GANACHE (del relleno)

250 grs. de chocoalte con un 70%
30 cl de nata.

PREPARACION

Fundir el chocolate al baño María hasta que tenga una textura lisa y templada.
Tamizar las almendras molidas con el azúcar glass para obtener un polvo bien fino. Verter en un bowl, añadir 2 claras de huevo y mezclar hasta obtener una pasta . Incorporar el colorante y el chocolate fundido.

Verter 2 claras de huevo en el recipiente de la amasadora. En una cacerola, verter el azúcar y el agua. Mezclar. Cocer el azúcar a 118º. Si no tenéis termómetro, el azúcar debe tener la consistencia de chicle.

Verter el azúcar cocido sobre las 2 claras del bowl, y poner en marcha la amasadora, hasta obtener un merengue templado. Incorporar las claras montadas a la pasta de chocolate. Mezclar bien.

LLenar con esta pasta una manga pastelera con boquilla lisa. Escudillar bolas del tamaño de un albaricoque sobre una hoja de papel sulfurizado puesto sobre la bandeja del horno. Golpear un poco la bandeja para que las bolas se extiendan. Dejar unos 20 minutos a temperatura ambiente para que se forme una costra .

Precalentar el horno a 180º. Hornear la placa de 20 a 26 minutos. Al sacar del horno, poner la hoja con los merengues sobre una rejilla. Dejar enfríar.

Mientras, preparar la ganache. Picar ó trocear el chocolate. Hervir la nata liquida y verter con cuidado el varias veces sobre el chocolate picado. Mezclando bien cada vez.

LLenar una manga pastelera con la ganache. Rellenar una mitad de los macarons con la ganache y luego tapar con otra mitad de macaron para pegarlos juntos. Reservar los macarons en la nevera tapados con film transparente.

Espero os gusten,

dolores

PS : Edito para decir que las fotos las tomé ayer nada más acabar de montar los macarons. Por eso, puede ser que la ganache se vea un póco blanda. Hay que dejarlos reposar cómo minimo una noche para que se junten los sabores y la ganache coja “cuerpo”. Pero es que…..me da muchisiiiiiiiiima rabia que anochezca tan pronto!!!!. Me lleva loca para sacar fotos, por que no me gustan con flash!!!
Bueno….FELIZ JUEVES!!!!

32 Comments

  1. Gloria

    las fotos preciosas y me imagino que los macarons estaran igual, porfa la receta!!!!

    Reply
  2. Lydia

    Jaja te entiendo perfectamente cuando dices… ya no compro más de esto… y al final acaba cayendo. ainss.

    ¡Que bien te salieron los macarons! Me tengo que animar también yo un día a hacerlos en casa.

    Saludos

    Reply
  3. Federica

    meravigliosi!! complimenti!

    Reply
  4. Pilar - Lechuza

    Que bien te han quedado!!! Yo las recetas que he visto, me han parecido bastante complicadas de hacer para que salgan perfectos como los tuyos.
    un saludo

    Reply
  5. Onega

    ahora mismo estoy con la macaronmanía, jajaja.. así que estoy deseando ver la receta para compararla con la que he hecho yo y probar cositas nuevas.
    Tienen que estar deliciosos esos que nos has puesto, porque las fotos están diciéndome…¡¡¡cómeme!!

    Reply
  6. Magda

    Por favor Dolores, no nos puedes hacer esto…. es que tienen una pinta que están diciendo “cómeme”
    Casi casi no me puedo aguantar…..
    Espero que cuelgues pronto la recetilla
    Saludos

    Reply
  7. NENALINDA

    Maeeeeeeee que alegria pa la vista se ven espectaculareeeees.
    Estare esperando esa receta pues tampoco me podre resistir hacer esas deliciaaaas.
    Bicos mil wapa.

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  8. Alicia

    Dolores!Pero que ricos tienen que estar!!
    Se ven deliciosos, y te han quedado muy muy bonitos.
    Enhorabuena! Bss
    Ali

    Reply
  9. Mar

    Nunca me he atrevido a hacerlos pero me encantaría, yo también tengo un montón de libros de chocolate pero una oportunidad como la que tu has tenido no se puede dejar pasar para tener ese libro…
    Un beso

    Reply
  10. mesilda

    Me llaman mucho la atencion pero me parecen complicados….estoy deseando ver la receta para saber si me decido….
    Besets.

    Reply
  11. dolores

    Gloria
    Ya he puesto la receta. A ver si te gusta!!
    abrazos,

    Lydia,
    jejejeje….me entiendes ehhhhh!! con los libros. Es una perdición!!
    besos
    FEDERICA,

    gracias por tu comentario,
    abrazos

    PILAR,
    Esta receta es clara y si te pones, con la mano que tienes tú para la cocina , lo bordarías.
    besos

    ONEGA!!
    A mi me ha entrado la macaronmania en este momento. Hay tantas clases , son tan bonitos y sobre todo, estan tannnnnnnnn buenos!!!.
    Este finde, voy a probar a hacer otros
    Ya me dirás algo sobre la receta.
    besos

    MAGDA,
    Ya está la receta . Espero te guste.

    NENALINDA,
    bicos a ti tambien guapisima

    ALICIA,
    Gracias por tu comentario,
    besos

    MAR,
    Es un libro bueniiiiiiisimo!!! de verdad.
    besos

    MESILDA,
    no son tan complicados,y sobre todo, estan deliciosos
    besos

    Reply
  12. Gmr

    bieeeeeeeeen! MAcarons!!! que buena pinta tienen! si dices que la masa es fácil me animo!!
    para variar, me lio con las natas… ¿que clase de nata es? nata líquida de cocina? nata líquida para montar (de postre)? en fins, dudas de novata!
    un besote!

    Reply
  13. CHARO

    QUE BUENOS…y con lo que me gusta el chocolate, la tengo que hacer,te han salido geniales la forma y todo, las fotos geniales,….besitos

    Reply
  14. Magda

    Dolores, me puedes dar el nombre del libro? he entrado en su web y tiene varios, asi si no te importa, voy a lo seguro.
    Gracias
    Un saludo

    Reply
  15. Magda

    Disculpa, era tanta mi emoción al vewr tu entrada que no me he dado cuenta que ya lo habias puesto.
    Gracias igualmente

    Reply
  16. susita

    Madre mía, qué barbaridad…
    me he quedado alucinada. La presencia, espectacular. Y las fotos me encantan también…Creo que me voy a animar de una vez por todas con ellos…¡Saludos! Susi.

    Reply
  17. mamen

    Ya la tengo vista en otros blog, y me encantan, pero me4 dan un poco de respeto hacerlas, a ti te quedaron muy chulas, un besito

    Reply
  18. Maria Dolores

    Que ganas tengo de ponerme a prepararlos.
    Te han quedado muy bien con el borde y todo bien marcado. He leido tanto ultimamente sobre macarons que les he cogido miedo.

    Reply
  19. dolores

    GMR,
    La nata, yo para reposteria siempre utilizo nata para montar,
    besoss

    CHARO
    Gracias por tu comentario,
    besos

    MAGDA,
    Si tienes alguna duda, me lo dices. El libro lo compré en el Corte Inglés.

    SUSITA
    Gracias por tu comentario.
    A ver si es verdad y te animas.
    abrazos,

    MAMEN,
    gracias por tu comentario,
    abrazos,

    Maria Dolores,
    tocaya . Si tienes ganas de ponerte a prepararlos, házlo!!!
    Ya verás qué buenos!!!
    besos y feliz jueves a todo el mundo!!!
    dolores

    Reply
  20. Francis-lafalleradelsvents

    pero que cosa has echo? dios! que pintas, me recuerda a las oreo bañadas, pero no tengo dudas que estos están mejores….

    Reply
  21. margot

    Deliciosos estos macarons.
    Te crees que no los he probado aún?
    Besos
    Margot

    Reply
  22. Alimonia

    una receta maravillosa.. los macarons de chocolate son una delicia..
    besos

    Reply
  23. Essenslust

    No me lo puedo creer!

    Me acabo de comer dos Macarons esta noche, que fueron un regalo que me hicieron.
    No los habia comido nunca. Y ahora me encuentro con esta receta?!?

    Pues ya se, lo que hare las proximas semanas – a jartarme de Macarons!!!

    Reply
  24. Carame.LU

    Que buenoooooooooooos se ven, yo los probé cuando fui a la France y me gustaron un montón, y me ha dado unas ganas de hacerlos, he leído en varios blogs que no son fáciles de hacer que lograr el punto de la masa no es sencillo así que cuenta si te han salido a la primera??, aunque conociendo tu experiencia pastelera diría que si.
    Que los quiero hacerrrrrrrr.

    En cuanto al chocolate, yo tengo uno que dice “como mínimo 75% de cacao” de la marca “Tarakan”, lo compré en Pastepan, creo que había otro con más porcentaje de cacao, pero este ya te vale, que te lo digo yo.

    Un beso con mucho cariño

    Reply
  25. Paula

    ainsssss, al final los voy a tener que hacer, os los veo a todas, con esa pinta tan apetitosa como los tuyos y claro, me animais. A ver cuando tengo un hueco.

    Te han quedado fenomenales!!!

    Salu2. Paula

    Reply
  26. Migue

    hay una fiebre por los macarrns.Yo intento hacer unos desentes pero no lo consigo.Felicidades por los tuyos

    Reply
  27. Hilda

    Cielo santo… casi me muero al ver las fotos…
    Los macarons son una de mis espinitas clavadas, traté de hacerlos una vez y el resultado fué…jajaja…directo a la basura…

    Prometo volver a intentarlos o irme a tu casa a que me des unas clases.

    Besos

    Reply
  28. Yolanda

    ¡Hola! Acabo de dejarte un comentario sobre los “macarons” de moca que has hecho, y en cuanto he visto los que has hecho de choco, he venido aquí corriendo.

    Al leer tus instrucciones, me surge una duda aquí: “Precalentar el horno a 180º. Hornear la placa de 20 a 26 minutos. Al sacar del horno, poner la hoja con los merengues sobre una rejilla. Dejar enfríar.”

    ¿A qué hoja te refieres?

    Y cuando mezclas las claras montadas con el chocolate fundido, ¿no corres el riesgo de que las claras montadas se te vengan abajo?

    Espero que puedas ayudarme a solucionar estas dudas.

    Un saludo.

    Reply
  29. Yolanda

    Estoy aquí de nuevo porque olvidé consultarte otra duda: cuando dices que salen 20 macarons, te refieres a que salen ya 20 con su tapa correspondiente, o 10 con su tapa ya incluída.

    Un saludo.

    Reply
  30. dolores

    Yolanda,
    cuando haces los macarons, los tienes que poner sobre una hoja de silicona para que no se peguen a la bandeja del horno. Luego, una vez los sacas, lo que tienes que hacer es poner la hoja de silicona sobre una rejilla para cortar la cocción.
    Y sobre las claras……no son claras a punto de nieve es merengue , osea que es imposible que se bajen.
    Ves mezclando con cuidado.
    Salen 20 ya montados.
    si tienes más dudas , pregunta

    besos

    Reply
  31. dolores

    Yolanda,
    perdona que me he equivocado. Cuando mezclas las primeras claras con la mezcla de chocolate fundido. No se bajan. Empieza primero por mezclar un poco de las claras y luego mezcla el resto, con cuidado. Montalas bien eh!!! que aguanten!!!!
    besos

    Reply
  32. Yolanda

    dolores, muchas gracias por tus aclaraciones. He estado indagando en otros blog e incluso buscando vídeos en “youtube” y la verdad es que hay mucho que aprender sobre estas ricas menudencias que seguro que voy a hacer.

    Por ahora …. todo claro.

    Un saludo

    Reply

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