Ya estamos en la mitad de las navidades, y hoy es día de medio reposo..jejejeje..
Ayer hice este cake para una amiga que hacía una cena en su casa y según me ha dicho , les encantó… Aunque parece denso, es fresquísimo, ya que es de limón y muy acido..osea muy refrescante . En casa , también gusta mucho.
Además, se puede hacer “en fases” . El lemon curd del relleno lo puedes hacer 1 ó 2 días antes, el bizcocho si quieres , también y el merengue se hace en 10 minutos. Por lo que ..venga.. ánimo que te va a encantar!!!
Aprovecho para desear a todo el mundo que entra en Al Calor de Un Bizcocho, un feliz y completo 2015 !!! lleno de cosas buenas y proyectos que se realicen.
Vamos a por la receta ????
Cómo se hace
Ingredientes y cantidades
CAKE
125 grs. mantequilla
1 taza de azúcar
3 huevos grandes
1 taza y 1/2 de harina
1 cucharadita de café de levadura Royal
1/2 taza de nata
1/4 taza de zumo de limón recién exprimido
Ralladura del limón
LEMON CURD
1/2 taza (125 ml) zumo limón
1/2 taza de azúcar
6 cucharadas (85 grs. ) mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
MERENGUE ( Dan Lepard)
115 grs. claras de huevo (alrededor de 3)
225 grs. de azúcar
Preparación
CAKE
1.- Precalentar el horno a 180º . Engrasar un molde de 20 cm y forrar el fondo con papel vegetal
2.- Batir mantequilla y azúcar. Añadir los huevos uno a uno
3.- En un bowl mediano tamizar la harina y la levadura juntas
4.- Añadir la ralladura de limón y la nata a los huevos
5.- Añadir la harina junto con la levadura alternando con el zumo de limón
6.-Hornear a 180º de 25 a 30 minutos.
7.- Sacar, dejar enfriar por completo y cortar en 3 discos (También se puede hacer con 2 discos solo )a
8.- reservar
LEMON CURD
1.- Calentar el zumo, la ralladura, el azúcar y la mantequilla. Colarlo
2.-Batir huevos y yemas
3.- Batir parte de la mezcla de limón en los huevos, sin parar de remover
4.- Volver la mezcla al fuego y cocer hasta que empiece a espesar
5.- Apartar del fuego y dejar enfriar .
MERENGUE
1.- Poner en un cazo al baño María las claras con el azúcar,
2.- Mezclar hasta disolver el azúcar (unos 10 minutos ó 118 º)
3.- Volcar en el bowl de la KA ó la amasadora y montar hasta que la mezcla esté completamente fría . Reservar.
MONTAJE
1.- Poner sobre el primer disco de bizcocho una capa generosa de Lemon Curd
2.- Poner encima sin presionar demasiado suavemente otra capa de bizcocho
3.- Extender de nuevo lemon curd
4.- poner la última capa de bizcocho
5.- Extender una primera capa de merengue
6.- congelar el cake con el merengue unos 10 minutos. Esto hará que luego pongamos una capa más fina y no arrastremos migas.
7.- Extender pasado este tiempo otra capa sobre todo elcake. Alisar
8.- Por último, decorar con manga la parte superior y flambear con soplete .
Delicioso, refrescante y ligero aunque parezca pesado es muy fresco
Happy Baking!!!
