en Brioche





Estoy empezando a amasar las masas de brioche a mano. Suelo sacar las recetas de libros ó blogs franceses como en este caso que está sacada del blog de PAPRIKAS
Normalmente, l@s franceses suelen amasar A MANO!!! . Y yo he decidido que ya estaba bien….que eso de meter los ingredientes en el robot(que no panificadora ni maquina de pan) y darle al botoncito es muy fácil y que lo que tiene realmente merito es hacerlo manualmente.
Dicho y hecho , esta receta esta hecha enteramente con las manos…..pringandome bien de harina……y volviéndome loca por que cuesta conseguir una masa lisa y brillante. Pero en ello estoy. El primer resultado ha sido aceptable. Tengo que conseguir que no se me “abra” al cocerlo en el horno…..pero tiempo al tiempo.

Buenoooooo…..pasas y naranja!!! me rechifla …me gustan muchisimo las pasas en los panes y el aroma de naranja , también y este lleva pasas y trozos de naranja.
Asi que esta buenisimo….buenisimo. Si tenéis miel……untar un trozo con mantequilla y dejarle caer un chorrito de miel (como en la foto)en mi opinión las pasas junto con la miel en el pan están exquisitas, ya me diréis.

Aquí va la receta.

PAN/BRIOCHE CON PASAS Y NARANJA CONFITADA

INGREDIENTES

250 grs. harina
40 ml agua
100 ml. leche
10 grs levadura fresca
1 yema huevo
40 grs. de azúcar
60 grs. mantequilla
4 cucharadas de pasas
2 cucharadas de naranja confitada a trozos (coger una naranja y cortar trocitos)

PREPARACION :

En un gran bowl ó en la mesa de trabajo mezclar la harina con el azúcar. Hacer un agujero en el centro y añadir la yema de huevo el agua y la levadura desleida en la leche tibia. Mezclar todos los ingredientes y amasar con brio a mano ó en la amasadora. Si la masa se pega , añadir un poco de harina. La pasta debe formar una bola lisa. Añadir las pasas y la naranja confitada , la mantequilla A TROCITOS . La masa tiene que quedar elástica y lisa . Meter la masa en forma de bola en un bowl, tapar con un paño limpio y seco y dejar subir unos 40 minutos.
Sacar del bowl, amasar de nuevo para quitarle el aire que haya podido coger y formar 3 ó 4 bolas iguales. Poner en un molde de cake, y dejar subir otros 20 minutos.
Precalentar el horno a 220º, pintar el brioche con huevo y hornear unos 20 minutos.

Sacar, dejar enfriar y desmoldear.

MUY MUY BUENO!!!
Espero lo disfrutéis….
Besos feliz domingo y feliz comienzo de semana!!!!

dolores

  • Las PacaS
    Responder

    Menudo trabajo amasar a mano, pero el resultado es espectacular.
    besitos.

  • jose manuel
    Responder

    Que aspecto más increible. De cine. Un saludo

  • Luisi
    Responder

    Que rico¡¡ me encantan los brioche, la herina que utilizas es normal o de fuerza?
    con tu permiso me llevo la receta.
    besos

  • dolores
    Responder

    LAS PACAS!!!

    la verdad..es un trabajazo pero vale la pena….jejejeje
    besos y FELIZ AÑO NUEVO!!!

    JOSE MANUEL
    ya te tengo fichado. En breve haré tus magdalenas…..
    abrazos,

    LUISI
    Yo, utilizo harina normal, pero hay quien es tan rigido con las normas que prefiere la de fuerza.
    A gustos. A mi me sale bien con la harina de reposteria….jejejeje
    besos

  • jose manuel
    Responder

    Hola de nuevo, si quieres mandarme esa recetita de Jamie Oliver, encantado.

    Mi correo es jose36ca@gmail.com. Un saludo

  • Mar
    Responder

    Que rico se ve por dios.. me encanta hace mucho que no hago uno y con ese relleno me gustará mucho
    Un beso cariño

  • dolores
    Responder

    Besos para tí, Mar
    Mira que eres cariñosa !!! En un ratito me paso por tu blog a “comer” jejejeje

    GUAPISIMAAAAAA!!!

    dolores

  • sara
    Responder

    Gran trabajo, te ha quedado ideal. Genial para un desayuno rico rico!jeje
    Bs!

  • mesilda
    Responder

    Buenisimo como siempre¡¡me encanta el relleno,menudo saborcito le dara…En cuanto a lo de amasar,yo deseando tener una amasadora y tu que la tienes amasas amano¡¡bienvenida al club….si es que nunca estamos conformes….
    Besets.

  • Alicia
    Responder

    Aceptable????pero si parece de tienda!!
    Que deliciaaa , me encanta!!

  • Asunción
    Responder

    Te lo resumo en 4 palabras, como Jesulín,IM-PRE-ZIO-NANTE….
    Lo voy a intentar!!!

  • Miri
    Responder

    Estos pancitos son una autentica delicia!!!!!!!se ven espectacular,con tu permiso me llevo la receta!!!!!!!!!
    sweetcakestoronto
    gracias y un beso
    miri

  • Merchi
    Responder

    Que rico se ve, perfecto para una tarde de domingo como hoy. Cafelito, buena compañía, y un trocin de este brioche,y vamos….ideal. Desde luego trabajoso si que es, pero viendo el resultado dan ganas de ponerse a preparar uno ya mismo. Si me quedase la mitad de apetitoso que a ti, ya me daba por contenta.
    Un besin y feliz domingo :)

  • Federica
    Responder

    wow che meraviglia!! mmmmmmmmm…

  • silvia
    Responder

    Hola Dolores!!!Por fín otra vez Bhioche en domingo.Que rico este por diooosss!.Yo todo lo hago a mano,no tengo amasadora,me gusta muchísimo amasar y cuando eleva el momento de desgasificar y sentir como petan las burbujillas me encanta jeje.
    Un besazo y gracias por tus comentarios,que me hiciste felíz.
    A seguir disfrutando del domingo y que tengas una muy buena semana!Un besico

  • Karolina
    Responder

    muy bien guapa te ha quedao genial, yo las pasas como que no, pero en cuanto a lo de amasar a mano, yo lo hago todo a mano, no tengo maquina ninguna, y me encanta, el ultimo bricohe que hice con tu receta salio espectacular y lo amase con el amasado frances de simon y una pasada, na qu ever.. besitos

  • Isa
    Responder

    me encanta esa masa de pan dulce y con esas frutas tiene que estar estupendo
    no conocia tu blog pero ahora si
    un beso

  • Mila
    Responder

    Pues para ser la primera prueba de amasado a mano te ha quedado genial, y seguro que muy rico con el saborcito de la naranja.

    Besos

  • laviana ( Fely)
    Responder

    A mi me da mucha pereza amasar a mano…Pero reconozco que el resultado merece la pena, a la vista está la pinta que tiene este brioche.
    Bexinos

  • CRIS
    Responder

    Ay, cómo nos gusta amasar!.Me parece genial este brioche/pan, cuando quiera hacer brioches ya tengo undirectorio de recetas, tu blog!.
    qué siga la pasión por el brioche.

  • carmenpiva
    Responder

    Tiene una pinta estupenda. Tenía que estar riquísimo. Y amasar a mano sí que tiene mérito. Yo, la verdad, no me atrevo. Estoy empezando a hacer mis pinitos con la metromix, pero a mano… eso son palabras mayores.
    Un besín

  • maria elena
    Responder

    esta receta cae seguro,tomo nota con tu permiso.
    un besin.

  • maria elena
    Responder

    esta receta cae seguro,tomo nota con tu permiso.
    un besin.

  • kanela y Limón
    Responder

    Me encanta el pan brioche!! He hecho uno el fin de semana pero solo, sin naranja ni pasas asi que me apunto esta receta
    Un besiño.

  • Mónica- La Tarte Divine
    Responder

    Qué esponjoso! Tiene una pinta increíble.

    Un saludo.

  • Hilmar
    Responder

    Es un pan perfecto para una merienda. Me encanta como te ha quedado. Es divertido amasar a mano, además sirve de ejercicio.
    bs,

  • OLGUIS
    Responder

    seguro disfrutaste a cada momento.
    Besos
    olguis.

  • *Eva*
    Responder

    pero que pinta que tiene este brioche! ideal para el desayuno.
    bs!

  • Bea
    Responder

    Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

  • aandara
    Responder

    No hay nada mas relajante, por lo menos para mi que amasar a mano, pero cuando no se tiene tiempo, meterlo en el aparatito es genial, tu brioche tiene una pinta estupenda y tomo nota con pasas y naranja, seguro se hara el favorito de mi marido
    Un beso
    Amalia

  • julycar
    Responder

    huuuuuuummmm que rico …. y menudo trabajo amasar a mano, pero el resultado es espectacular, de 10 un besito

  • susita
    Responder

    Dolores!! qué paciencia santo tienes…yo si amasara a mano no quiero ni pensar lo que me saldría…ya bastante tengo con mi alien masa madre como para tener otro en el horno…je je

    Pero tu caso por supuesto es muy diferente. La pinta de este brioche es excepcional y seguro que al morderlo se descubre una textura insuperable.

    Sabes si va bien la Kitchenaid? es que en varios sitios oí hablar de ella y como no la conozco…

    Muchos besos guapa!

  • Concha
    Responder

    El aspecto es espectadular!!!!!!!
    Tengo una duda, tanto para esta receta como para la de brioch con yogurt….la cantidad de harina me parece muy poca (250 gr)para lograr una masa firme que se pueda trabajar y hacer una bola. ¿puedes confirmar si es correcta la cantidad de harina o es un error?
    Muchas gracias

  • Anonymous
    Responder

    Que disgusto!!! que desastre!!! me ha salido una masa compacta y masuda :-(
    ¿me habré pasado con la harina? ¿me habré quedado corta de levadura? snif snif

  • Carmen
    Responder

    El fin de semana pasado hice este brioche y fue todo un éxito, ya están esperando a que lo vuelva a repetir, gracias por compartir la receta, un saludo

    • Dolores
      Responder

      Hola Carmen
      gracias por tu comentario,
      me encanta que el brioche os gustase
      Esta semana pongo otra receta con brioche y naranja….hummmm

      Disfruta! Feliz Navidad!

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